红米的营养价值和食谱

井冈山的稻田大部分采用山泉水灌溉。由于山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时间短，气温和水温相对较低，水稻一年只产一季。唯一适合在这种环境下生长的水稻品种是红米（又称红米）。 “阿尔卑斯红”）。

红米没有早稻，只有中稻或晚稻，因此亩产不高。由于受山泉水滋润，生长期较长，其米质较好，营养价值较高。但在旧社会，由于山区稻米加工条件差，基本上都是用杵舂米。另外，红米的米皮坚韧，因此加工出来的大米粗糙，食用时难以下咽，因此被富人视为浪费。二等粮只有贫困农民才能吃。这是红军在井冈山斗争时吃的那种大米。

解放后，随着农业科技的发展，井冈山基本上全部换成了白米种子。只有几片山高水冷的冷稻田还种了一些红稻。近年来，随着旅游业的兴起，有关部门将红米开发为当地特产，并划定了特色产区。随着机器加工的普及，如今的红米与过去有很大不同。经过精加工的红米已制成红米粥、红米酒等系列产品。塑料袋包装的半斤、一斤红米也方便您带回去，让家人品尝井冈山红米的香浓。

红米色泽粉红，糯糯，粒长，香气浓郁，含有不同的微量元素。用红米酿制的红米酒，因其颜色与红酒一样红、口感柔和、饮后回味好而深受女性喜爱。实验证明，红米可以增加血浆高密度脂蛋白胆固醇（HDL），提高人体的抗氧化能力。对于防治AS等慢性疾病也具有重要意义。这一发现对于通过正常饮食提高体内抗氧化水平，预防和治疗氧化状态升高引起的慢性疾病具有重要价值。

近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应和免疫等多种生理功能。规定。黑米色素也是一种天然色素，无毒，保留了植物中丰富的多种营养成分。它不仅可以用作食品着色剂，还具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能是Vp，即维持血管正常渗透压，降低血管脆性，防止血管破裂和止血；抗菌、降血压、抑制癌细胞、抗癌作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还可以清除超羟基自由基和超氧阴离子自由基。

红米的营养价值和食谱

性味：甘，性温。

来源：为杜鹃科红糯米的籽仁。

热量：每100克354大卡。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、磷、铁、铜、维生素A、B、C等。

功效：红米含有丰富的淀粉和植物蛋白，可以补充体力，维持正常体温。它含有丰富的多种营养成分，其中以铁含量最为丰富，因此具有补血、预防贫血的功效。富含磷、复合维生素A、B，可改善营养不良、夜盲症、脚气病等问题；还能有效缓解疲劳、精神不振、失眠等症状。其所含的泛酸、维生素E、谷胱甘肽等物质能抑制致癌物质，尤其是预防结肠癌。

选购：挑选红米时，以饱满、完整、有光泽、无虫蛀、无破损为佳。

清洗：将红米放入盆中，加适量水，淘洗2-3次，去除杂质。

烹饪：可煮饭、煮粥、煮汤，或加工成零食。

贮存：贮存于有盖容器内，置于阴凉、通风、干燥处，防潮、防虫蛀。它可以长期保存。

禁忌：红米宜趁热食用，以免冷却后稍硬；胃肠功能不好的人不宜多吃。